Le cơm phở (cơm
= riz, phở = soupe) (prononcé presque comme
« keum feu ») est le plat national
vietnamien par lequel débute toute journée
et qui peut se consommer à tout moment de la
journée. Il est très représentatif de la
cuisine vietnamienne, sans pour autant être
connu du grand public occidental, auquel les
restaurants vietnamiens (qui se disent
fréquemment « chinois ») servent le plus
souvent une cuisine mixte extrême-orientale.
Sa préparation est longue et se justifie à
la maison uniquement en cas de grande
famille ou de richesse suffisante permettant
de payer du personnel pour le faire.
Néanmoins, au Viêt Nam, on le trouve
facilement à tous les coins de rue et cela
dès l'aube.
La version originale est bien sûr celle du
Nord appelée cơm phở, les gens du Sud ayant
raccourci l'appellation en phở car le mot
cơm a perdu au Sud le sens de « tout ce qui
est fait à base de riz cuit » pour devenir
simplement « riz cuit » et donc la
formulation nordiste n'y a pas de sens. Les
gens du Sud formant le gros des émigrés,
c'est leur version qui est la plus connue en
Occident (avec quelques adaptations
locales).
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